Depuis une vingtaine d’années, le Parmigiano Reggiano utilise des codes de traçabilité, mais aujourd’hui, il passe à la vitesse supérieure grâce à des innovations de haute technologie
Si de nombreuses personnes savent que le parmesan Kraft n’est pas du véritable parmigiano reggiano italien, la question de la fraude au parmigiano, moins évidente, est un sujet de préoccupation important pour les producteurs. Le véritable fromage “Parmesan”, comme de nombreux produits européens, bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Selon le Consortium Parmigiano Reggiano, l’association commerciale officielle du fromage, le volume de la fraude est presque aussi important que celui des ventes de produits légitimes. Les ventes de Parmigiano Reggiano authentique s’élèvent à environ 2,44 milliards de dollars, tandis que le fromage frauduleux représente un marché de 2,08 milliards de dollars.
Pour lutter contre la contrefaçon, le Parmigiano Reggiano s’est associé à Kaasmerk Matec, un important producteur de marques de fromage à base de caséine, et à p-Chip, une société spécialisée dans la technologie de traçage numérique. Ensemble, ils mettent en œuvre une solution de haute technologie impliquant de minuscules transpondeurs sûrs pour l’alimentation, intégrés dans d’authentiques meules de Parmigiano Reggiano. Ces transpondeurs avancés visent à résoudre le problème de la contrefaçon du fromage sans être facilement perceptibles par les consommateurs.
Au cours des vingt dernières années, les meules de Parmigiano Reggiano ont été distinguées par un code de traçage alphanumérique distinctif. Aujourd’hui, le consortium est allé plus loin en expérimentant l’inclusion de micro transpondeurs p-Chip dans les étiquettes de caséine. Cette approche innovante associe des étiquettes de caséine sûres pour les aliments au micro-transpondeur p-Chip, qui agit comme un ancrage cryptographique de la blockchain, générant une contrepartie numérique pour les articles physiques. La nouvelle étiquette alimentaire est incroyablement petite, même plus petite qu’un grain de sel, mais remarquablement durable, offrant une visibilité avancée et des capacités de traçabilité pour une meilleure authenticité du produit.
Selon Joe Wagner, PDG de p-Chip Corporation, l’intégration des micro-transpondeurs p-Chip dans les étiquettes Casein permet au Consortium d’améliorer la gestion des stocks, de renforcer la protection des produits et de distinguer ses offres des imitations. En outre, l’ajout d’une technologie inégalée de suivi et de traçabilité garantit la capacité du consortium à protéger ses produits en cas de rappel ou de tout autre problème potentiel.
Au cours du deuxième trimestre 2022, le Consortium prévoit de mener une dernière phase de test en ajoutant les nouvelles étiquettes intelligentes à 100 000 meules de fromage Parmigiano Reggiano. À l’issue de cette phase, le groupe évaluera les résultats afin de décider s’il convient d’intégrer définitivement cette technologie dans le processus de production du fromage.
De manière quelque peu ironique, le consortium souligne que cette technologie de pointe constitue un excellent moyen de sauvegarder l’héritage séculaire du Parmigiano Reggiano.
“Le Parmigiano Reggiano est l’un des fromages les plus anciens et les plus renommés au monde, et il représente l’essence même des produits italiens”, a déclaré Nicola Bertinelli, président du Consortium du Parmigiano Reggiano.
“Depuis la création de notre Consortium en 1934, notre mission a été de promouvoir la valeur de notre produit dans le monde entier et de le différencier des produits portant le même nom qui ne répondent pas à nos critères stricts de production et d’origine. En étant les premiers à utiliser ces étiquettes numériques sécurisées sur nos meules de fromage, nous pouvons maintenir la sécurité des consommateurs, en réalisant la traçabilité et l’authentification de nos produits conformément aux objectifs technologiques de l’industrie 4.0.”
En substance, leurs efforts visent à garantir que chaque bouchée de Parmigiano Reggiano que vous dégustez est bien l’article authentique et véritable.